剛拜訪過台灣的澳洲名廚喔!


從新聞上看到關於Mark Best要來台就快點連絡之前的聯邦同事報名!結果因為時間剛好是我要回澳洲的時候,就這樣在台灣與Mark擦身而過。也因此,在看到2009 World Chef Showcase的時候就選了Mark Andre 那場。


Mark這次訪台造成不少轟動,台灣民眾也了解到除了法國米其林的三星排名外,澳洲也是獨樹一幟的用三頂廚師帽來表達精緻料理的榮譽!而Mark也想當然爾是頂著三頂帽子光環的名廚!他在2000年開創的Marque餐廳也一路從兩頂帽子急速竄昇到三頂帽子的評比。今年除了又連莊三頂帽子外,Mark本身更榮獲「年度大廚」的殊榮!晶華這次邀請到Mark可說是Perfect timing

這天在World Chef Showcase看到Mark,感覺他非常的Aussie!整個風格很澳洲,在談話做菜的部份都可感受到很自在隨性的調調!Mark算是半路出家,1990年才開始在餐廳擔任學徒,而在他擔任學徒第四年就已獲得「Josephine Pignolet最具潛力新南威爾斯州廚師獎」。1995年開辦他自己的餐廳,卻在1998年毅然的放棄全部到法國進修。並且先後在巴黎米其林三星餐廳的L'Arpege以及英國Le Manoir Aux Quatre Saisons餐廳工作。短短幾年內,這些成就常讓Mark被評論為天生註定是吃這行飯的天才廚師!

 

根據Mark的介紹,Marque同樣也是很重視食材的餐廳,尤其Mark偏好採用澳洲當地的食材來發揮!在World Showcase這天他也挑選了Scampi澳洲小龍蝦跟Coral Trout澳洲石斑來做為他的主食材。雖然很可惜這天他可以表現的時間很短,又限制必須使用現場的兩個烹飪機器,感覺功力沒有完全展現出來!但是在烹調火侯的掌控、注重味道呈現以及重口味與淡口味必須有「陰陽」融合搭配元素、配料講究等可看出Mark對於品質的要求。最後擺盤的隨意、簡單是我覺得Mark最澳洲Free Style的表現之一!

 

當然,看了那麼多,其實還是沒嘗到這些美食!會後跟Mark閒聊時,他偷偷透露,有機會明年可能會再訪台灣!假如這之前還沒回雪梨去Marque一走,他說都給了我12個月告知,下次我別又跟他在台灣擦身而過了!哈哈~

 

關於 Mark Best (摘自Sydney International Food Festival 2009官網)

Mark is a much-feted three hat chef with a passion for contemporary French food. After three years running his own restaurant in the mid ‘80s, he spent time at the three Michelin-starred l'Arpege in Paris, followed by a stint in the UK at Raymond Blanc's Le Manoir Aux Quatr' Saisons. The experience led to Marque restaurant in Surry Hills and a string of awards and accolades, including a consistent three hat rating since 2004.

 

Marque‧雪梨

http://www.marquerestaurant.com.au

Address: Shop 4, 355 Crown Street, Surry Hills NSW 2010

Tel : +61 2 9332 2225


相關Mark訪台新聞:


Mark 曾學習過的米其林知名餐廳:

L'Arpege by Alain Passard www.alain-passard.com/  

Le Manoir Aux Quatre Saisons www.manoir.com/

(第一張圖片摘自雪梨攝影師 First photo of Mark by Sydney Photographer, Daniel Boud http://www.boudist.com/)

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